Bu tarif, ham balın doğal antibakteriyel ve enzimatik özelliklerini, sarımsağın keskin karakteri ve aromatik otların derinliğiyle birleştiriyor. Probiyotik bir sos, ekmek üstü sürmelik ya da peynir tabaklarına ve soslara lezzetli bir dokunuş olarak mükemmel.

🧂 Malzemeler:
• 2 su bardağı ham, filtre edilmemiş bal (ne kadar saf, o kadar iyi! House of Hunny çeşitleri gibi)
• 10–12 diş sarımsak (soyulmuş, tercihen organik)
• 1–2 dal taze kekik
• 1 dal taze biberiye
• 1 adet organik limonun kabuğu (rendelenmiş)
• Birkaç tane karabiber (isteğe bağlı)
• 350–400 ml’lik steril cam kavanoz (sıkı kapanan kapaklı)

🥣 Yapılışı:

1. Sarımsağı Hazırla:
   Her bir sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ez (ezip püre haline getirme—sadece hafifçe çatlat). Bu, suyunu salmasını sağlar ve fermantasyonu hızlandırır.
2. Katmanları Oluştur:
   Sarımsakları kavanoza yerleştir. Üzerine taze otları, limon kabuğunu ve dilersen karabiberleri ekle.
3. Balı Dök:
   Ham balı yavaşça üzerine dök, tüm malzemelerin tamamen balın içinde kaldığından emin ol. Fermantasyon sırasında genişlemesi için kavanozun tepesinde 1–1.5cm boşluk bırak.
4. Kapat & Sakla:
   Kavanozu gevşek şekilde kapat (hava geçirmez olmasın) ya da gaz çıkışını sağlayan özel bir fermantasyon kapağı kullan. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde (18–22°C) sakla.
5. Fermantasyon Başlasın:
   2 ila 3 hafta boyunca fermente olmasına izin ver. Her birkaç günde kavanozu hafifçe çevir ya da karıştır—bu, malzemelerin kaplanmasını sağlar ve hava kabarcıklarını serbest bırakır. Zamanla bal daha sıvı hale gelecek; bu, sarımsaktan aldığı nemle olur.
6. Tadına Bak & Keyfini Çıkar:
   Sarımsak yumuşayıp tadı derinleştiğinde, artık hazır! Fermantasyonu yavaşlatmak için buzdolabında sakla. 3 ila 6 ay boyunca afiyetle tüketebilirsin.

🍯 Kullanım Önerileri:
• Marine soslarına veya salata soslarına ekleyebilirsin.
• Sıcacık ekşi mayalı ekmek ya da kraker üstüne sürebilirsin.
• Olgun peynirler ya da fırınlanmış sebzelerle servis edebilirsin.
• Hafif ılık (kaynar olmayan) bitki çayına bir kaşık ekleyerek tuzlu-tatlı bir dokunuş yaratabilirsin.